郑氏制曲**

   “郑氏制曲**”，是贵州茅台镇酱香酒酿造的核心技术。同在茅台镇独具的环境、水质、土壤、气候、微生物等自然条件下，甚至是相同的制酒工艺，酒曲才是核心，众所周知，好曲才能出好酒。在茅台镇的酿酒历史上，郑姓酒师因独享“郑氏制曲**”酿造的美酒出类拔萃、名声大振。

 中国悠久的历史伴生了璀璨的文化，其中的酒文化更是华彩。中国酒与中医有着密不可分的联系，《汉书》载有“酒，百药之长。”上古三代就已经开始出现了药入酒曲，殷商时期从濉河流域避乱迁徙到贵州水族，至今传唱的“敬酒歌”，是由外婆传给妈妈，妈妈传给女儿酿酒歌诀，含有什么时节上山采什么草药，怎么制曲，怎么酿酒的内容，是中国酒文化的活化石。北宋时期朱肱所著《北山酒经》是我国酿酒史上非常重要的一部专著，书中所载的十三种酒曲，**都加入了中草药。到明代时，在酒曲中加中草药已上升到较高的理论水平，如按中医阴阳五行的原则和药性归经要求选药配伍；并把药物分成“君、臣、佐、使、信”，辩证施药。明代《天工开物》中介绍：“其入诸般君臣与草药，少者数味，多者百味，则各土各法，亦不可殚述”。用药方式有两种：一种是煮汁法，用药汁拌制曲原料；另一种方法是粉末法，将诸味药物研成粉末，加入到制曲原料中。酒曲中用药的目的，按《北山酒经》认为：“曲用香药，大抵辛香发散而已”。这种传统做法一直延续至现代，周恒刚在1964年搜集的四川邛崃药曲配方中有一例，其配方中用药达72味；中国八大名酒之一的贵州董酒因加中药制曲酿就，风格独树一帜而取名为药香型白酒。

 天下郑氏，源于周代之郑国，“郑”乃周王朝祭祀重地。酒乃祭祀必备之物，郑国先民乃周王朝之酿酒用酒精英，郑国美酒浇灌出《诗经》最华彩的《郑风》。史学家称郑姓为“流淌着美酒基因的姓氏”。

 茅台郑氏，来自中原，居茅台及周边已近400年，按**的**制曲酿酒，声名鹊起。至清乾隆年间，郑帝良凭着善良、聪颖、仗义，成为当时酒师翘楚，先后得到当地彝人和陕西制曲大师传授，遂将**的制曲**重新整理，**成就了含117位中草药的“郑氏制曲**”。**一经试用，果然不同凡响。茅台郑氏族群将郑帝良尊为“郑氏**代酒师”。

   “郑氏制曲**”成就了享誉世界的美酒，也成就了郑姓酒师在茅台镇酿酒业中流砥柱的地位。1939年《贵州经济》在“茅台酒之沿革及制造”章节所载“酒师多系郑姓人，其非郑姓者即其门徒。”便是郑姓酒师历史地位的真实写照。

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