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小小茅台镇酿造世界大奇迹

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信息摘要:国酒茅台享誉全世界,不管是谁来到贵州,都想品一品茅台酒,品一品酱香型酒,也想到生产茅台酒的茅台镇去看一看,看一看这个充满酒香的小镇,这个小镇生产出了世界三大名酒之一的茅台酒,也独有这个地方才能酿造国酒茅台。

国酒茅台享誉全世界,不管是谁来到贵州,都想品一品茅台酒,品一品酱香型酒,也想到生产茅台酒的茅台镇去看一看,看一看这个充满酒香的小镇,这个小镇生产出了世界三大名酒之一的茅台酒,也独有这个地方才能酿造国酒茅台。

茅台镇是贵州省遵义市仁怀市的下辖镇,位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸,坐落在寒婆岭下,马鞍山斜坡上,总面积87.2平方公里,其中城区面积4.2平方公里,辖5个居委会、8个行政村。冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季**温度达40℃,炎热季节达半年之久。

茅台镇周围一带海拔仅有400多米,炎热、少风、高温,使微生物群在此易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程风速小,这种特殊的气候也**有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩,土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。这种独特的自然环境特别适合酿造酱香型白酒,也因此才能酿造出享誉全世界的国酒茅台。

茅台酒在这种独特的生产环境中,再经过悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化才酿造出了酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香**的美酒。

茅台酒的酿造极为讲究,要秉承三高一长工艺,经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸馏,八次加曲发酵,七次取酒,这个过程就要大约一年,再经过4年以上的贮存,**与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,经过化验、品尝,才能装瓶出厂销售。

制作酱香型酒的过程最为复杂和困难的是端午制曲和七次取酒,因为制曲是酿酒的**步,如果做不好,那整个酿酒过程就前功尽弃,每年端午后,酒师们就开始制造曲药,曲药以小麦为原料,先将小麦粉粹,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒里由女工们站在盒子里用脚不停地踩,这一步骤叫踩曲,这一过程是在温度高达40度的车间里进行的,并且要进行40天,可想而知其困难程度。

七次取酒是在蒸馏过程中取酒,一般**次和第二次蒸煮是不取酒的,因为前两次的酒不仅杂质多而且酒精度数也很高,通常在六、七十度,而大多数酒基本只进行蒸煮一次或者两次,这也是大多数酒喝了会头疼的原因,而酱香型酒是从第三次蒸煮开始取酒,直到第九次蒸煮,总共取七次,每次取出的酒味道都不一样,**次取的酒味道是酸的,第二次是涩的,第三次到第五次是纯甜的,第六、七次则槽味重,然后将这七次取的酒相互勾调才能得到酱香型酒,酒精度数也稳定在52-54度之间,这就是酱香型酒喝了不头疼的原因所在。

茅台镇不仅是生成酱香型酒的好地方,也是长征文化地。许多长征军人来到此地回忆参观,这里是四渡赤水所在地,这里建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”,当初四渡赤水时许多的军人不幸在此遇难,为了战争的胜利,前赴后继,勇往直前。

来到茅台镇,可以看茅台镇的门户国酒门,还可以看被誉为“天下**瓶”有世界上**的、7层楼高的茅台酒瓶,也可以去参观浓缩了中国五千年酒文化的辉煌及精髓,反映茅台酒的发展历程的国酒文化城。如果你想喝一口真正的酱香型白酒,那么就来茅台镇吧!

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