欢迎访问贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司官网!

立即咨询

全国服务热线:

400-9999-361

当前位置: 首页郑氏制曲秘方

咨询电话

郑氏制曲秘方

   “郑氏制曲秘方”,是贵州茅台镇酱香酒酿造的核心技术。同在茅台镇独具的环境、水质、土壤、气候、微生物等自然条件下,甚至是相同的制酒工艺,酒曲才是核心,众所周知,好曲才能出好酒。在茅台镇的酿酒历史上,郑姓酒师因独享“郑氏制曲秘方”酿造的美酒出类拔萃、名声大振。


 中国悠久的历史伴生了璀璨的文化,其中的酒文化更是华彩。中国酒与中医有着密不可分的联系,《汉书》载有“酒,百药之长。”上古三代就已经开始出现了药入酒曲,殷商时期从濉河流域避乱迁徙到贵州水族,至今传唱的“敬酒歌”,是由外婆传给妈妈,妈妈传给女儿酿酒歌诀,含有什么时节上山采什么草药,怎么制曲,怎么酿酒的内容,是中国酒文化的活化石。北宋时期朱肱所著《北山酒经》是我国酿酒史上非常重要的一部专著,书中所载的十三种酒曲,全部都加入了中草药。到明代时,在酒曲中加中草药已上升到较高的理论水平,如按中医阴阳五行的原则和药性归经要求选药配伍;并把药物分成“君、臣、佐、使、信”,辩证施药。明代《天工开物》中介绍:“其入诸般君臣与草药,少者数味,多者百味,则各土各法,亦不可殚述”。用药方式有两种:一种是煮汁法,用药汁拌制曲原料;另一种方法是粉末法,将诸味药物研成粉末,加入到制曲原料中。酒曲中用药的目的,按《北山酒经》认为:“曲用香药,大抵辛香发散而已”。这种传统做法一直延续至现代,周恒刚在1964年搜集的四川邛崃药曲配方中有一例,其配方中用药达72味;中国八大名酒之一的贵州董酒因加中药制曲酿就,风格独树一帜而取名为药香型白酒。


 天下郑氏,源于周代之郑国,“郑”乃周王朝祭祀重地。酒乃祭祀必备之物,郑国先民乃周王朝之酿酒用酒精英,郑国美酒浇灌出《诗经》最华彩的《郑风》。史学家称郑姓为“流淌着美酒基因的姓氏”。


 茅台郑氏,来自中原,居茅台及周边已近400年,按祖传的秘方制曲酿酒,声名鹊起。至清乾隆年间,郑帝良凭着善良、聪颖、仗义,成为当时酒师翘楚,先后得到当地彝人和陕西制曲大师传授,遂将祖传的制曲秘方重新整理,最后成就了含117位中草药的“郑氏制曲秘方”。秘方一经试用,果然不同凡响。茅台郑氏族群将郑帝良尊为“郑氏第一代酒师”。


   “郑氏制曲秘方”成就了享誉世界的美酒,也成就了郑姓酒师在茅台镇酿酒业中流砥柱的地位。1939年《贵州经济》在“茅台酒之沿革及制造”章节所载“酒师多系郑姓人,其非郑姓者即其门徒。”便是郑姓酒师历史地位的真实写照。


部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除


服务热线

400-9999-361
官方微信

微信扫一扫

▲返回顶部