欢迎访问贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司官网!

立即咨询

全国服务热线:

400-9999-361

当前位置: 首页郑氏酒业缘起

咨询电话

郑氏酒业缘起

由中原迁移到茅台及周边定居的郑氏先祖沿袭中原的祭祀和饮酒习惯,利用郑氏族人**的**和酿酒技艺,结合茅台镇得天独厚自然禀赋,酿出的美酒,早就成为当地居民争相购买的杯中之宠。随着乾隆年间朝廷为运输云南的铜与贵州的铅,对赤水河河道进行了疏浚,使赤水河盐运码头从赤水上移至茅台,茅台开启了它的繁荣岁月。

繁荣的茅台,对酒的品质和产量提出了更高的要求。特别是财力雄厚的盐商,对酒品质的要求几乎到了无以复加的地步。必须要有更好的功底才能镇住更大的舞台。生逢其时的郑帝良不抱残守缺,大胆将****与当地彝人和陕西曲师的制曲配方融合,制定了含117味中草药的“郑氏制曲**”,并在酿造工艺上进行不断的探索,开创了郑家酒师在茅台镇酿制酱香型白酒的先河。郑帝良被尊为**代酒师。以郑帝良为代表的郑姓酒师的艰苦努力,使茅台镇酿酒业从通航前的默默无闻(乾隆六年《贵州通志》无记载)到嘉庆年间成为“全黔**”( 嘉庆二十一年《仁怀厅草志》记载:“茅台酒:城西茅台村制酒,为全黔**。”这是“茅台酒”**次在史籍中出现,标志着茅台镇酿造的酒已经取得了巨大的提升,呈脱颖而出之势。)

其后,郑帝良的后人们成为茅台镇酿酒技术的中流砥柱,到民国已呈“酒师多系郑姓人,其非郑姓者即其门徒”(张肖梅著《贵州经济》1939年),各大烧坊无不争相重金礼聘郑姓酒师掌灶。

解放后,在由原茅台镇三大烧坊组建的茅台酒厂里,依然是郑姓酒师担纲,按郑姓酒师排序,已是第五代了。五代酒师中的佼佼者郑义兴,更是将五代家传技术和自己多年的经验整理成册,共茅台酒厂制作《操作规程》。《操作规程》的出台,是经历了近200年,五代郑姓酒师刻苦雕琢的酱香酒工艺成熟的标志,这饱含满满的工匠精神。

随着《操作规程》的贯彻与传播,酱香酒工艺大体上已为茅台镇各家酒厂知晓,但对其漫长的工艺周期中各个关键节点的把控上,郑姓酒师颇有自己的心得,这是文字所不能穷尽的。

再者,“郑氏制曲**”从未未曾外传,一直密藏在郑氏手中。

要让曾经分离了的**和技艺重新结合,为世人酿造出经典的酒香美酒。作为**的传承人和郑义兴的再传弟子,茅台第八代郑姓酒师郑国祥不辱使命,历尽艰辛,搭建起展现郑家**和技艺的平台----贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司。


部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除


服务热线

400-9999-361
官方微信

微信扫一扫

▲返回顶部