常言道“曲是酒之骨”，可见酒曲的重要性。“端午踩曲”是茅台镇酱香酒生产一项重要内容，每每糯粽飘香、新麦上市时节，各家烧房也就开始制曲了。因是用脚将原料在模具里踩实成曲坯，所以制曲被形象化称为“踩曲”。
白酒的呈香物质（香气成分）有1000多种，包括醇类、酯类、酸类、羰基化合物、硫化物等。这些物质在恰当的比例下组成了各具风味的白酒的特殊芳香，因此而有了白酒的香型分类。
1704，一个本应与酱香酒没有牵连的年份，由于曾经被茅台酒厂误用过，至今仍有**的热度。 上世纪80年代以前的一段时间，茅台酒背标上印有“建厂于公元一七〇四年”的字样，同时酒盒上也有“一七〇四”篆书图章，后来背标改版，背标与酒盒同时取消了“一七〇四”。1986年“一七〇四”篆书图章用于“珍品茅台”，是品质卓越的标志。
茅台镇酱香酒建立在当地方言基础上的术语平添了酱香酒的神秘，也让许多酱香酒爱好者面对酱香酒术语中的这“沙”那“沙”，犹如掉进了沙丘迷魂阵，脑子也渐渐沙化。今天，就为各位将酱香酒的“沙”丘一座座道个一清二楚。 茅台镇酱香酒的酿酒原粮是本地高粱，本地高粱籽粒细小，酒工们为它取了个可爱的名字，叫“沙”。于是，便产生了茅台镇酱香酒独特的带“沙”的系列术语。 一、下沙 指投料（高粱），开始酿酒。每
酒窖：指酒糟发酵的窖池、窖坑，不是酒的陈化仓库。酒窖的大小没有特别规定，可大可小。现在比较多的形制是4米长、2.5米宽、3米深，每年产坤沙酒9吨左右。酿造优质酱香酒的酒窖须构筑在由红砂岩风化而成的红砂壤上，四壁砌以砂岩条石。在茅台镇7.5平方公里核心产区，酒窖选址应不超过550米海拔。
白酒是我们国家传统的蒸馏酒，随着科学的进步，我们既认识了它跟其他的蒸馏酒不一样的风格以及产生的缘由，还了解到了各种不同香型的白酒。当品鉴这些白酒的时候我们会联想到各自都有各自的酿造工艺。相关人士认为作为一个专业的品鉴师并不需要会每一种香型的白酒都很了解，毕竟他们又不是**的酿酒工程师，但是对于影响白酒风味物质的因素还是需要了解的。 其实影响白酒风味的因为有很多，比如原料的选择、糖化时候的发酵剂、酿
1、踩曲：先将小麦粉碎，加入水、药粉和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，将原材料踩制成四周紧实，中间疏松的曲块。
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