话说“酱香王”

贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司位于茅台镇赤水河畔，茅台镇酱香型白酒核心产区内，典型的紫色砂壤土，利于空气中酱香型白酒酿酒微生物繁衍的**海拔高度。

郑氏族人1200年前从中原迁徙至茅台定居，一直有酿家酒习惯。清乾隆年间（1745年），随着赤水河疏浚，盐船直抵茅台，茅台从一个偏僻的小山村变成了蜀盐入黔的**口岸，开启了茅台镇的繁荣历程。

盐商的到来，盐业市场的兴起，资金、技术的涌入，刺激了茅台镇酒业的发展。郑氏族人积极投入盐与酒的经济洪流之中，逐步创制出符合茅台镇自然规律的酿酒工艺，所酿之酒清冽芬芳。百年后的道光年间（1853年）西南大儒郑珍远游途经茅台，邂逅了茅台的宗亲，便有了“远游临群裔，古聚缀坡陀。酒冠黔人国，盐登赤虺河。”的传世佳句。

随酿造技艺的精进，郑氏酒师成为茅台镇酿酒业技术队伍的中流砥柱。1939年张肖梅博士编著的鸿篇巨著《贵州经济》之“茅台酒之沿革及制造”中记载：“酒师多系郑姓人，其非郑姓者即其门徒”，可见郑氏酒师在茅台镇酿酒技术的实践与传承中的重要地位。

郑氏酒师的杰出代表郑义兴、郑银安、郑永富、郑永清生前一直是茅台酒厂不可或缺的技术核心，郑义兴更是现行茅台酒工艺规范的制定者，他以五代家传技艺和其几十年的经验编制的《茅台酒操作规程》是茅台镇酱香型白酒工艺成熟的标志。

纵观茅台镇酱香型白酒酿造技术的发展历程，工艺上从多次投料（酿酒原粮）改为两次投料，从八、九次取酒改为七次取酒，这些都不是最显著的变化。最显著的变化是酒曲的变化！1838（道光十八年）的《遵义府志》“和曲三分”，100年后（1939）的《贵州经济》“加曲七成”，1956年以后酒曲使用量达到原粮量的**。

酒曲是酱香酒优劣成败的关键所在，茅台郑氏族群先贤医酒结合，研制出含117味中药材的“郑氏制曲**”，用此**制曲酿酒，酒品至善至美。郑氏酒师也是凭借此**，在茅台镇酿酒历史上独领风骚。二百多年来，郑氏酒师从不刻意保守酿酒技术的传授，但始终严格坚守着“郑氏制曲**”密不外传的底线。

而今，贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司由郑义兴大师再传弟子、茅台镇郑氏酒师第八代传人郑国祥担纲，严格依照“郑氏制曲**”制曲，秉承先辈酒师精湛技艺，所酿之酒是历史上郑氏酱香酒的嫡传，颇具**血统与风范，深受**饮者赞叹，被誉为“酱香**”实属名至实归。

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